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工業(yè)制糖過(guò)程泡沫怎么辦?工業(yè)制糖消泡劑來(lái)搞定

在生活中，糖不僅作為一種生活調(diào)味品，還可以制成不同口味的糖果。當(dāng)心情不好的時(shí)候，糖可以增加我們大腦的血清素或者腎上腺素，從而使得我們的心情變得愉悅起來(lái)。糖以蔗糖或者甜菜作為原料進(jìn)行制作，但在工業(yè)制糖過(guò)程，會(huì)出現(xiàn)糖泡沫，需要使用到工業(yè)制糖消泡劑來(lái)解決。那究竟是怎么一回事呢?接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

一、在制糖工業(yè)中，制糖過(guò)程經(jīng)歷這幾個(gè)環(huán)節(jié)：

1、先進(jìn)行甘蔗壓榨

（1）甘蔗預(yù)處理：將甘蔗用切蔗機(jī)切撕成絲狀的料蔗，以利于下個(gè)環(huán)節(jié)提汁。

（2）壓榨提取蔗汁：用壓榨機(jī)對(duì)預(yù)處理好的蔗料壓榨，壓出蔗汁，常用的是三輥壓榨機(jī)。

2、再進(jìn)行蔗汁澄清

（1）目的：除去非糖成分，提高糖汁純度。

（2）操作步驟：

A、加熱蔗汁 ：影響糖提取有溫度和PH，因此要控制好加熱溫度

B、添加澄清劑：通常用石灰石作為澄清劑，使得非糖成分沉淀析出

C、分離沉淀：進(jìn)行沉降和過(guò)濾

3、蔗汁進(jìn)行蒸發(fā):處理過(guò)的清汁經(jīng)過(guò)蒸發(fā)，形成60左右的濃縮糖漿。

4、結(jié)晶：通過(guò)煮糖手段，進(jìn)一步濃縮煮至有蔗糖晶體析出。

5、助晶：將煮好的蔗糖晶體經(jīng)過(guò)助晶機(jī)降溫，析出更多晶體。

6、分蜜干燥：分出蔗糖晶體并進(jìn)行干燥，得到糖。

二、泡沫出現(xiàn)的原因及影響：

1、甘蔗壓榨環(huán)節(jié)，由于壓榨過(guò)程，蔗糖里面本身含有糖分水分，結(jié)合壓榨機(jī)的沖擊，會(huì)出現(xiàn)一些糖泡沫，此過(guò)程泡沫一般可自行消失，影響不大。

2、蔗汁澄清環(huán)節(jié)，由于為了使得蔗汁提純出糖晶，在這過(guò)程添加的清凈劑，會(huì)使得產(chǎn)生二氧化碳和一些碳酸，在加熱過(guò)程引發(fā)泡沫，以及經(jīng)過(guò)硫熏過(guò)程，也會(huì)產(chǎn)生大量泡沫。此時(shí)的泡沫會(huì)影響晶體析出，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量減少，因此使用工業(yè)制糖消泡劑可以使得析出晶體質(zhì)量分?jǐn)?shù)更高。

3、蒸發(fā)濃縮煮糖過(guò)程，也都會(huì)產(chǎn)生泡沫，產(chǎn)生糖漿濃縮，粘稠泡沫，這種泡沫還比較穩(wěn)定難消除，影響后期的分蜜裝罐，減少存儲(chǔ)空間，依舊需要工業(yè)制糖消泡劑解決。

三、可以在哪買(mǎi)到工業(yè)制糖消泡劑呢?

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